Pralin, praline, praliné… Un mot proche, plusieurs déclinaisons, des origines encore peu éclaircies et surtout différentes confiseries !
Que vous soyez français, belge ou américain, le même terme endossera une signification différente.
La praline traverse les siècles et les régions (Bordelais, Lyonnais, Dauphiné, Savoie, Loiret…) et comme souvent en cuisine, le flou règne sur l’histoire de sa création.
Ce qui nous intéresse dans la région Auvergne-Rhône- Alpes, c’est la petite praline rose, composée d’amande, de sucre et de colorant rose. Aujourd’hui encore, des artisans de renom continuent de la fabriquer et de revendiquer sa paternité !
Ainsi, en brioche, en tarte, en pogne et même en macaron ou en cookie, la praline a su séduire les gourmands grâce à sa couleur indémodable, évoquant l’enfance et son goût sucré.
Nous vous invitons à venir découvrir la véritable histoire de la praline lors d’une exposition au 1er Mondial de la Praline au CFA de la Gastronomie du 28 au 30 octobre 2022
